- To najdôležitejšie
- Celý strúčik alicín neobsahuje. Vznikne až po rozdrvení, nakrájaní alebo rozhryzení.
- Reakcia trvá 10 až 60 sekúnd a potrebuje enzým alliinázu, ktorý ničí teplo aj kyslé prostredie.
- Čerstvý cesnak dá po rozdrvení zhruba 3,5 až 6,6 mg alicínu na gram, podľa odrody.
- Alicín je nestály. V kuchyni pomôže nechať rozdrvený cesnak 10 minút postáť a pridať ho až na konci varenia.
- Väčšina cesnakových doplnkov obsahuje sušený cesnak alebo produkty rozpadu alicínu. Stabilizovaný alicín je samostatná kategória.
PREČO ALICÍNČo vám alicín dá
Cesnak patrí k najobľúbenejším rastlinám na svete a alicín je jeho najznámejšia a najviac skúmaná látka. Prečo si ho dopriať každý deň?
Alicín je látka, vďaka ktorej je čerstvo rozdrvený cesnak taký výrazný. V stabilizovanej podobe ho máte každý deň, bez lúpania a drvenia.
Kapsuly AlliMax podporujú prirodzenú obranyschopnosť organizmu.
Kapsuly AlliMax môžu prispievať k udržaniu mikrobiálnej rovnováhy v črevách.
Kapsulu prehltnete celú. Na rozdiel od surového cesnaku vás v práci ani na stretnutí neprezradí.
Žiadne varenie, žiadne čakanie, žiadna chuť. Stačí jedna kapsula denne.
Kapsuly, gél aj sprej: alicín pre každú situáciu.
Pre koho je alicín?
- Pre každého, kto chce mať cesnak v strave každý deň
- Pre milovníkov cesnaku, ktorí nechcú jeho pach
- Pre tých, ktorí nemajú čas lúpať a drviť strúčiky
- Pre tých, ktorí hľadajú koncentrovaný cesnak s čistým zložením
01Čo je alicín?
Alicín (chemicky diallyltiosulfinát) je organická zlúčenina síry, ktorá vzniká v čerstvo rozdrvenom cesnaku kuchynskom (Allium sativum). Patrí do skupiny látok nazývaných tiosulfináty. Práve alicín stojí za typickou štipľavou vôňou, ktorú ucítite, keď cesnak prelisujete alebo nakrájate.1
| Chemický názov | diallyltiosulfinát |
|---|---|
| Vzorec | C6H10OS2 |
| Molárna hmotnosť | 162,27 g/mol |
| Skupina látok | tiosulfináty (organosírne zlúčeniny) |
| Vzniká z | alliínu pôsobením enzýmu alliinázy |
| Prvýkrát izolovaný | 1944, Chester J. Cavallito a John H. Bailey |
02Ako alicín vzniká?
V neporušenom strúčiku alicín nie je. Bunky obsahujú látku bez zápachu alliín a oddelene od nej, v drobných mechúrikoch nazývaných vakuoly, enzým alliinázu. Keď strúčik rozdrvíte, nakrájate alebo rozhryziete, bunky sa porušia a obe zložky sa stretnú.1
Alliináza rozštiepi alliín na kyselinu allylsulfénovú a dve jej molekuly sa hneď spoja do jednej molekuly alicínu. Celé to prebehne za 10 až 60 sekúnd.7 Vyskúšajte si to:
Celý strúčik. Alliín je v cytoplazme, enzým alliináza je zatvorený vo vakuole. Alicín zatiaľ nevzniká.
03Prečo je alicín nestály?
Alicín je reaktívna molekula. V rozdrvenom cesnaku sa pri izbovej teplote počas niekoľkých hodín mení na ďalšie sírne látky.1 Ktoré to sú, záleží od prostredia:
Rozklad urýchľuje teplo. A keďže alicín vzniká len vďaka enzýmu alliináze, záleží aj na tom, čo enzým zničí: vysoká teplota a silne kyslé prostredie, napríklad v žalúdku, kde pH klesá pod 3.2
04Koľko alicínu je v cesnaku?
Záleží od odrody, pestovania aj skladovania. Meranie 32 odrôd cesnaku zistilo 3,5 až 6,6 mg alicínu na gram čerstvého cesnaku. Viac ako polovica odrôd pritom nedosiahla 4,5 mg na gram, čo je bežný farmaceutický štandard.6
Celý strúčik, ktorý prehltnete alebo uvaríte vcelku, dá alicínu len málo. Enzým sa k alliínu nedostane, alebo ho teplo zničí skôr.
05Ako z cesnaku v kuchyni dostať čo najviac alicínu?
- Rozdrvte ho alebo nasekajte nadrobnoČím viac buniek porušíte, tým viac alliínu sa stretne s enzýmom.
- Nechajte ho 10 minút postáťKým cesnak dáte do tepla, nechajte enzým pracovať. Cesnak rozdrvený 10 minút pred varením si podľa pokusov zachová viac účinných látok.5
- Pridajte ho až na konci vareniaTeplo ničí enzým aj samotný alicín. Krátke a mierne zohriatie mu škodí menej ako dlhé varenie.
- Nevarte ho celýCelé strúčiky, ktoré sa zohrejú skôr, ako ich rozdrvíte, alicín takmer nevytvoria.5
06Alicín v doplnkoch stravy: čo znamená „stabilizovaný“?
Cesnakové doplnky sa líšia tým, v akej podobe cesnak obsahujú. Väčšina alicín priamo neponúka. Obsahuje buď látky, z ktorých alicín ešte len môže vzniknúť, alebo látky, na ktoré sa už rozpadol.2
| Typ výrobku | Čo obsahuje | A čo alicín? |
|---|---|---|
| Čerstvý cesnak | alliín a enzým alliinázu | vznikne po rozdrvení, potom sa rozkladá |
| Sušený cesnak, prášok, tablety | alliín a enzým | vznikne až po styku s vodou; kyslý žalúdok enzým zastaví, preto sa vyrábajú enterosolventné tablety |
| Cesnakový olej a macerát | produkty rozpadu alicínu, napr. diallyldisulfid a ajoény | takmer žiadny |
| Zrejúci cesnakový extrakt | hlavne S-allylcysteín | takmer žiadny |
| Stabilizovaný alicín (AlliSURE®) | hotový alicín na nosiči z maltodextrínu a arabskej gumy | stabilizovaný patentovaným postupom |
AlliMax vyrába britská firma Allicin International. Alicín získava z čerstvo lisovaného cesnaku a patentovaným postupom AlliSURE® ho prevádza do stabilnej podoby, ktorá sa plní do kapsúl, gélu aj spreja.
Kapsuly 180 mg42,9 €
Kapsuly 450 mg86,9 €
Gél23,9 €
Sprej25,9 €07Je alicín bezpečný? Kedy sa poradiť s lekárom
Cesnak je bežná potravina a v obvyklom množstve je pre väčšinu dospelých bezpečný. V koncentrovanej podobe je dobré myslieť na niekoľko vecí:8
- Cesnak môže zvyšovať riziko krvácania. Ak užívate lieky na riedenie krvi alebo vás čaká operácia, poraďte sa s lekárom.
- Môže ovplyvniť účinok niektorých liekov, napríklad sakvinaviru, ktorý sa používa pri liečbe HIV.
- U niekoho spôsobí nepríjemný dych, pálenie záhy alebo podráždenie žalúdka.
- Pri alergii na cesnak výrobky s alicínom nepoužívajte. V tehotenstve a pri dojčení sa poraďte s lekárom. Produkty AlliMax nie sú určené deťom do 3 rokov.
Kapsuly a sprej AlliMax sú doplnky stravy, gél AlliMax je kozmetický prípravok. Žiadny z nich nie je liek ani zdravotnícka pomôcka. Doplnky stravy nenahrádzajú pestrú stravu ani radu lekára.
08Krátka história alicínu
- Tisíce rokovCesnak patrí k najstarším pestovaným rastlinám a ľudia ho používajú v kuchyni odnepamäti.
- 1944Americkí chemici Chester J. Cavallito a John Hays Bailey alicín prvýkrát izolovali z rozdrveného cesnaku a dali mu meno.3
- 1948Švajčiarski chemici Arthur Stoll a Ewald Seebeck opísali alliín, látku, z ktorej alicín vzniká.4
- DnesBritská firma Allicin International z Rye vyvinula postup, ako alicín stabilizovať. Uvádza ho pod názvom AlliSURE®.
09Slovníček
- Alicín
- Sírna látka z rozdrveného cesnaku, zodpovedná za jeho štipľavú vôňu. Je nestála.
- Alliín
- Látka bez zápachu v bunkách strúčika, z ktorej alicín vzniká.
- Alliináza
- Enzým, ktorý alliín štiepi. V bunke je uložený oddelene vo vakuolách.
- Tiosulfináty
- Skupina organosírnych látok, kam alicín patrí.
- Ajoén
- Jedna z látok, na ktoré sa alicín rozkladá v oleji.
- AlliSURE®
- Obchodný názov stabilizovaného alicínu firmy Allicin International, používaný v produktoch AlliMax.
10Časté otázky
Obsahuje cesnak alicín?
Prečo užívať alicín v kapsulách?
Ako dlho alicín vydrží?
Ničí varenie alicín?
Je cesnakový prášok to isté ako alicín?
Prečo je alicín cítiť?
Čo znamená stabilizovaný alicín?
11Zdroje
- Borlinghaus J., Albrecht F., Gruhlke M. C. H., Nwachukwu I. D., Slusarenko A. J. (2014): Allicin: Chemistry and Biological Properties. Molecules 19(8), 12591–12618. mdpi.com
- Lawson L. D., Hunsaker S. M. (2018): Allicin Bioavailability and Bioequivalence from Garlic Supplements and Garlic Foods. Nutrients 10(7), 812. mdpi.com
- Cavallito C. J., Bailey J. H. (1944): Allicin, the Antibacterial Principle of Allium sativum. I. Journal of the American Chemical Society 66(11), 1950–1951.
- Stoll A., Seebeck E. (1948): Über Alliin, die genuine Muttersubstanz des Knoblauchöls. Helvetica Chimica Acta 31, 189–210.
- Cavagnaro P. F., Camargo A., Galmarini C. R., Simon P. W. (2007): Effect of cooking on garlic (Allium sativum L.) antiplatelet activity and thiosulfinates content. Journal of Agricultural and Food Chemistry 55(4), 1280–1288.
- Nguyen B. a kol. (2019): The Relationship Between Bulb Yield and Allicin Concentration in Garlic Varieties. Proceedings 36(1), 28.
- Linus Pauling Institute, Oregon State University: Garlic and Organosulfur Compounds. lpi.oregonstate.edu
- National Center for Complementary and Integrative Health (NIH): Garlic. nccih.nih.gov
